Das grosse Buch der Saucen

Aus der Backstube

Kirschensturm
Lucas Rosenblatt
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Das grosse Buch der Saucen

Saucenrezepte aus Meisterhand
Die Sauce sagt alles über den Koch: Sie kann ein Essen krönen – oder auch ruinieren. Dabei spielt nicht nur das Können eine Rolle, sondern auch die Verwendung bester Zutaten und die Einweihung in das Geheimnis einer perfekten Sauce. Zum Beispiel das Wissen um natürliche Bindemittel. Lucas Rosenblatt ist ein Meister dieses Fachs. Bei ihm kommen keine Hilfsstoffe zum Einsatz. Er führt anschaulich und leicht verständlich in die Zubereitung der verschiedenen Fonds ein, aus denen dann unzählige weitere Saucen entwickelt werden können. Rund 90 Grundaucen sind farbig abgebildet. Zu jedem Saucenkapitel gibt es eine Step-by-Step-Anleitung (20 Anleitungen).

Inhalt

Geschmacksträger - Röstgemüse (Mirepoix und Matignon), Gemüsebündel (Bouquet garni)
Bindungen - Mehlschwitze (Roux), Mehlbutter (Beurre manié)
Die Hellen (Fonds blancs) - Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse
Die Dunklen (Fonds bruns) - Kalb, Wild, Lamm, Gemüse
Warme Saucen: Die weissen Saucen, die dunklen Saucen, die Tomatensaucen, die Gemüsesaucen, die Buttersaucen
Kalte Sauce – Buttermischungen: de Buttermischungen, die mediterranen Saucen, die Ölsaucen, Sauce/Dressing/Vinaigrette
Spezialsaucen: die Chutneys, die Saucen aus aller Welt
Dessertsaucen
Welche Sauce passt wozu?
Alphabetische Saucenübersicht
Rund um die Sauce: Begrifferklärung, Küchengeräte, Tipps ud Tricks

Rund zusätzlich 50 bebilderte Rezepte – Saucen-Weiterentwicklungen – runden das Saucenbuch ab. Es sind Rezepte aus bisherigen Rosenblatt-Publikationen: Das grosse Buch der hundert Gewürze und Kräuter, Balsamico, Kaffee, Wildgerichte, Öpfel-Chochbuech, Blattsalate

Lucas Rosenblatt
Das grosse Buch der Saucen
978-3-03780-183-3
Preis: CHF 82.00

bestellen bei www.fona.ch oder Diese E-Mail-Adresse ist gegen Spambots geschützt! JavaScript muss aktiviert werden, damit sie angezeigt werden kann.

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