Salsa Verde

• 2 dl/200 ml Olivenöl extra nativ
• 1 Zucchino
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, durchgepresst
• 50 g junger Spinat
• 5 Bärlauch- oder Basilikumblätter,
• grob geschnitten
• 1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
• 2 kleine grüne Chilischoten,
• entkernt und gehackt
• Kräutersalz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL Apfelessig

Zucchino beidseitig kappen, schälen. Die Schalen fein hacken. Zucchino in Würfelchen (Brunoise) schneiden.

1 EL Olivenöl in einer Saucenpfanne erwärmen (nicht erhitzen), Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch bei schwacher Hitze zugedeckt
10 Minuten dünsten. Spinat kurz mitdünsten. In einer Schüssel auskühlen lassen.

Zucchini-Spinat-Gemisch, Bärlauch/Basilikum, Zitronenschale und Chilschoten mit einem Teil des Olivenöls fein pürieren, das restliche Olivenöl zugeben, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren mit Essig abschmecken.

Verwendung: Zu Siedfleisch, Schalenkartoffeln, im Dampf gegarten Kartoffeln.
Essig
Weil Säure das Blattgrün zerstört, sollte der Essig immer erst kurz vor dem Servieren unter die Sauce gerührt werden.

Das grosse Buch der Saucen